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餐饮中菜谱设计的作用体现在哪些方面?
作者： 来源： http://www.wwjkc.com.cn/gsxw/n614.html 发布时间：2016-05-05
所谓的菜谱设计是指饭店等餐饮企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹饪 技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总的纲领。菜谱设计通常以书面的形式将餐厅的餐饮产品，尤其是特色产品经过科学的 排列组合，并加以考究的装帧、精美的印刷，融 入风格突出的餐厅环境气氛，呈现于宾客面前，供宾客进行欣赏和选择。
菜谱设计是传播产品信息的媒介餐饮企业通过菜单向客人介绍餐厅的产品特色，进而推销餐饮产品和服务。客人可以通过菜单了解餐厅的产品的类别、特色、产品及价格，通过菜单选择自己需要的产品。是连接餐厅与顾客的桥梁，是促进产品成交的媒介。
菜谱是餐饮销售的控制工具菜单是管理人员分析菜品销售状况的基础资料，管理人员通过对菜品的销售状况、顾客喜爱程度及对价格敏感度进行分析和调查，发现一系列问题，进而帮助管理人员更换菜品、改进生产技术、改善菜肴的促销方法和定价。
菜谱是餐饮促销的手段，菜单通过文字、图案、色彩等美观的艺术设计，给人以感性的认识并刺激味觉。当然，制作精美的菜单，可以作为纪念品，引起顾客的回忆，提示和吸引顾客再次光临。设计好的菜谱也是餐饮经营的计划书菜单在整个餐饮经营活动中起着计划和控制作用，是一项重要的管理工具。菜谱设计的作用体现在以下方面：
a、菜单影响餐饮设备的选择购置.
b、菜单决定了厨师、服务员的配置 .
c、菜单决定食品原料的采购和储藏活动.
d、菜单影响着餐饮的成本.
e、菜单影响餐饮成本.
菜谱设计是传播产品信息的媒介餐饮企业通过菜单向客人介绍餐厅的产品特色，进而推销餐饮产品和服务。客人可以通过菜单了解餐厅的产品的类别、特色、产品及价格，通过菜单选择自己需要的产品。是连接餐厅与顾客的桥梁，是促进产品成交的媒介。
菜谱是餐饮销售的控制工具菜单是管理人员分析菜品销售状况的基础资料，管理人员通过对菜品的销售状况、顾客喜爱程度及对价格敏感度进行分析和调查，发现一系列问题，进而帮助管理人员更换菜品、改进生产技术、改善菜肴的促销方法和定价。
菜谱是餐饮促销的手段，菜单通过文字、图案、色彩等美观的艺术设计，给人以感性的认识并刺激味觉。当然，制作精美的菜单，可以作为纪念品，引起顾客的回忆，提示和吸引顾客再次光临。设计好的菜谱也是餐饮经营的计划书菜单在整个餐饮经营活动中起着计划和控制作用，是一项重要的管理工具。菜谱设计的作用体现在以下方面：
a、菜单影响餐饮设备的选择购置.
b、菜单决定了厨师、服务员的配置 .
c、菜单决定食品原料的采购和储藏活动.
d、菜单影响着餐饮的成本.
e、菜单影响餐饮成本.
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