梆梆面源于何年何月，哪个朝代，无人知道，但名称的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。
基本制作工艺是,将面粉用水和成硬面团,饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片,切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油,烧七成热时离火,凉至五成热时,放入辣椒面,制成辣油。生姜捣成汁,大葱切成葱花,酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等,加入少量面汤，捞入煮熟的面条,淋上熟油，但见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上，汤又滚热，面又滑爽，猛吸一口，一股暖流便传遍全身。
其特点是,酸辣鲜香,利湿暖胃,条宽，极薄，既筋且光，以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。
说起汉中的梆梆面，还得从汉朝的开国皇帝刘邦说起，鸿门宴刘邦侥幸逃过一劫，从此他决心要打败项羽夺取天下。刘邦在汉中称王期间，兴修水利，发展农业，振兴经济，广纳英才，扩军备战，为来日打败项羽作准备。
刘邦是江苏沛县人，喜食面食。他看到汉中老百姓吃的是缺油少盐的稀汤面，便令厨官今后给他也这样的面食，表示与大家同甘共苦。后来厉兵秣马，垓下一仗，打垮了不可一世的霸王项羽，夺取了天下。从微不足道的稀汤面到筑坛拜将，再到垓下大获全胜和建立大汉王朝，可以看出刘邦的雄才大略。
刘邦所食的稀汤面，开始是依照老百姓做法做的，清水煮白皮面，熟后放进葱末盐醋即是。时间一长厨官感到心目中的大王常食此素馔怎么能行？加入鸡鸭鱼肉又怕招来罪过，于是厨官在民间制作此面的基础上，偷偷地进行了加工改良。将面擀得薄如铜钱，切条如指宽，下到锅里待熟后捞入盛有秘制料汤的碗中，此汤香气四溢色泽鲜亮，配以香菜葱花再调入辣椒香醋等佐料即成。此面清馨可口，说荤不见肉，是素有荤香，味美汤鲜，入口滑爽筋道，食后口齿留香，刘邦喜食不厌。厨官称其面为汉王面，建立大汉王朝后厨官称其为皇上面。后来有人揣摩当时秘制的料汤可能是大骨汤或鸡汤，配以王府上等多种调味料熬制而成。后来的后来，汉朝的发祥地汉中街面上便出现了卖此面的，最早做此项生意的肩挑面担，担子一头是着火的炉灶和汤锅，另一头是早已擀切好的生面、碗、筷、佐料等物，卖者走街串巷吆喝：卖御面嘞！皇上面嘞！后来演变为，手拿木梆敲击，发出“梆！梆！梆！”的声响，招引食客，梆与刘邦的邦字正好谐音，以示是汉王刘邦曾经食过的面。这就是称之谓“梆梆面”的来历。
现在汉中市面上仍然有卖此面的，卖家有固定的店面，不同的字号。此面不仅受到汉中当地食客的喜爱，就连老外吃后也翘起大拇指，连声 OK、 OK！ 人们为什么爱吃梆梆面？除了面食香价宜外，主要是梆梆面源自汉中老百姓常食的稀面汤，味中蕴含着汉中浓郁的地方乡土味，和汉朝悠长的文化历史味。汉中因汉朝而闻名于世，梆梆面因刘邦而溢香于市。